甲州ワインビーフ　山梨　牛肉


甲州ワインビーフの生みの親「小林輝男」さん、当初は乳牛を飼育されていたそうですが、肉牛の飼育に切り換えたそうです。現在は甲州を代表する食材となり息子さんが「美郷」という小売店を任され、生産者と消費者を最短ルートで結び、安心で安価な良質の牛肉を提供することを実行されています。牛舎は幾つも棟があり常時１３００頭程のワインビーフ達が飼育されています。現在の出荷は月平均で６０頭程とのこと、これらを小林さん他７名のスタッフで３６５日面倒をみているそうです。


	黒毛和種とホルスタインの掛け合わせの子牛を７０ｋｇ程で飼育し始め、約２年で７００ｋｇになるそうですが、実際に食べるのはその内２００ｋｇ程とか、成長過程で甲州産ワインの葡萄の絞り粕を与えることでポリフェーノールによる高酸化作用が働くそうです。脂肪がつきにくくなるために、霜降りの状態にはなりにくくなるそうですが、スライスした後にはドリップが出難くうまみが残るそうです。味の点では遜色なくしかも黒毛和種よりお安く購入できるようにされているそうです。年間使用する葡萄の絞り粕はなんと７００ｔ、その他おからと酒かすも与えているそうです。牧草は干草なら２ｋ、生草なら５０ｋも毎日食べ、凡そ１日１ｋｇ体重が増えて２５ヶ月で出荷を待つそうです。


牧草を育てるために普通は除草剤で雑草を枯らすそうですが、雑草を食べてもらうためだけに羊も飼育し一切の農薬を使用しないそうです。又、遺伝仕組み変え飼料は一切与えないので、まさに健康で安全な牛肉と云えそうです。標高１０００ｍの山の頂上付近一帯が小林牧場です。隣接して鶏卵で有名な黒富士農場や、もう少し先には乗馬が出来るノースランドなどもあります。