小菅村木下養魚場の　岩魚　山女　虹鱒　川魚　山梨

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	先代から小菅の地で岩魚・山女・虹鱒の養殖を始めた木下さん兄弟。民間で山女の養殖に成功したのはこの小菅村が最初だと皆さん知っていましたか？コンニャクイモやわさびも小菅村の特産だそうです。どれも冷たく綺麗な水があるところでないと美味しい物が出来ないとのこと。

	岩魚・山女は通年冷たい淡水の中に生息します。冬は０度、夏でも10度位とのこと、小菅の養殖場は山間にあり標高1000ｍにありますので、日当たりが悪く気温が低く、尚且つ水の汚染がありません。川の水を水槽へどんどん放流しています。左の写真は水槽に入れる直前にある紫外線殺菌器だそうです。万が一上流で動物などが川に入ってもここで殺菌出来るようになっているそうです。

どんどん入れられる冷たく綺麗な天然水の中で、悠々と魚が泳いでいます。水槽ごとに種類・大きさの違う魚が入っておりますが、育ち具合を見ながら水槽を移すのは木の下兄弟の目でみて、全て人力で行われます。寒い冬でも長靴を履いて水槽に飛び込むとのこと・・・・大変なご努力に末に私たちの食卓に並ぶんですね。（感謝）

見学しているその場で水槽に入って捕っていただいた岩魚と山女、さらにその場で手際よく剃刀でお腹を切ってハラワタを抜いてくれました。うちに届くのはこの状態で氷詰めとの事、朝とって翌日には届くそうです。
	上の方が岩魚、下が山女、綺麗に模様が出ています。見た瞬間にその美しさに驚き、指で触ると身の厚さに２度びっくり。塩焼きにして食べてみたところ、肉のうまみが他の養殖物と全く違いました。寧ろ塩をふらずに食べたい程。２００４年の初夏のメニューから出して見たいと思います。